立秋15道水饺图解做法的做法 8月7日，是立秋的日子，民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。
立秋吃饺子，是北方比较流行的一种风俗习惯。下面整理出来的15道饺子菜谱，奉献给喜欢吃饺子的朋友们。
烫面叶子煎饺
烫面叶子煎饺的做法
取适量面团揉搓成2公分的圆条状，将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可。
取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口，然后依序一左一右往内捏合至收口即可。

取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，将饺子放入小火煎至底部焦黄，然后倒入用面粉或者淀粉与水调和的水至饺子1/3处，盖上盖子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可。

川式钟水饺
川式钟水饺的做法

制馅：猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

制皮：面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

包馅成型：取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

煮饺：用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

调味：将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

TIPS：

1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。

2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。

黄金元宝饺
黄金元宝饺的做法

材料：
面粉，胡萝卜汁。猪颈背肉，白菜，盐，花生油，葱，姜，花椒，老抽，生抽，黑胡椒粉，香油。

做法：

猪肉白菜馅做法：

1.葱切碎，姜切片。锅里热花生油，放花椒和姜片爆香后捞出不要。趁油微凉不烫之时放入葱末制成葱油，备用。
2.白菜剁碎加盐杀一会，挤掉汁水。（汁水备用）
3.猪肉剁碎，与白菜一起剁匀。加入老抽生抽和葱油，顺着一个方向搅拌上劲。其间根据馅料的湿润程度加入之前白菜‘杀’出的汁水。
4.调入盐，黑胡椒粉，香油，拌匀即可。

元宝饺做法：1.面粉里加胡萝卜汁，和成稍软点的面团。盖湿布饧20分钟。
2.饧好的面团揉成长条状，切成水饺剂子。
3.擀皮，如图，放入馅，对折。
4.两边卷起成元宝状。
5.锅里烧水。水开后撒少许盐，放入水饺。煮开，打三次凉水。煮至饺子鼓起即熟。

牛肉蕃茄鸡蛋饺子
牛肉蕃茄鸡蛋饺子的做法原材料

1、饺子馅：牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。
2、饺子皮：面粉800克。

调味料1、饺子馅：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺（2克的小苏打加2大勺水拌匀）、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。
2、饺子皮：冷水450ML左右。
3、椒麻蘸汁(鸟儿家的万能汁)：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱１小勺、鸡精1/2小勺。

做法

1、饺子馅
图1：西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。
图2：西红柿的汁先取入碗中，再将其切1厘米左右的丁。
图3：牛肉用刀剁碎，加入猪肉末。
图4：加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。
图5：加入西红柿丁拌匀，倒入西红柿汁继续搅拌。
图6：鸡蛋打散，入锅中炒熟，边炒边用铲子划散。
图7：加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。
图8：直至搅拌上劲。
图9：盛入碗中待用。

面团
图1：面粉入碗中，一点点加入冷水，用筷子轻拌成雪花状。
图2：再一点点加入冷水继续搅拌。
图3：最后用手和成面团。

成形煮制
图1：将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。
图2：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。
图3：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
图4：将馅放在圆皮中。
图5：对捏成饺子状。
图6：将椒麻蘸汁调味料依次入小碟中调匀成蘸汁。
图7：烧开一锅水，加点盐，入饺子，轻轻用勺子推开以免粘锅，盖上锅盖，待水烧开加入100ML冷水。
图8：一共重复3次煮开加冷水的动作，煮好的饺子会浮在汤水表面哟！热腾腾的饺子出锅咧！

[color=DarkRed]酸汤水饺
酸汤水饺的做法
饺子是一种历史悠久的民间食品，民间有"好吃不过饺子"的俗语。在西安,酸汤水饺很有地方特色哦,在街上走走,就算看不到也闻的到!调制酸汤要有硬功夫，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈.讲究的酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。我一般就放醋、生抽、盐、鸡精、香油、葱末、香菜末、韭菜末、虾皮、熟芝麻、辣椒油,比例根据个人口味增减啦:)

饺子包的多了可以冻在冰箱里,偷懒的时候十多分钟就可以开饭啦...自己不想包到超市买些回来放冰箱备用,一个人的时候,吃酸汤水饺也觉得温暖些:)

花开富贵饺
花开富贵饺的做法

和面的时候分别加入菠菜汁和番茄汁，做成不同颜色的面团。
将馅放入面皮中，捏出5个角，中间露馅

将捏住的边角用拇指压实，将相邻的两个角捏合，如图。在每个角上用指甲压出花纹即可。蒸12到15分钟即可

素饺子
素饺子的做法
材料：面粉、鸡蛋、盐

饺子馅：
韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜

饺子馅做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。

3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。

饺子不粘不破有妙招：

一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连（易可用少量食盐代替鸡蛋清。家里就剩一个小鸡蛋啦，所以又加了点儿盐）。

二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。

香菇青菜三鲜饺子
香菇青菜三鲜饺子的做法

1）青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。

2）鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用。

3） 在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分。
4） 将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可。
5） 同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可。）
6）将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
7） 取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，先将中间捏牢，再将左端边角捏住，左手食指将外侧皮分次压成褶折，左手拇指配合食指将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边封口。